Come preparare un calzone ripieno? Iniziamo dalla pasta, per cui servono mezzo chilo di farina, 40 grammi di lievito e sale. Il ripieno, invece, si prepara con 250 g di mozzarella, 250 g di ricotta, 150 g di salame o prosciutto, basilico, olio o sugna, un cucchiaio di parmigiano, sale e pepe, qualche pomodoro o pelato sgocciolato. Dopo aver stemperato il lievito con un po’ d’acqua tiepida in una terrina, unite due pugni di farina. E lasciate lievitare in luogo tiepido per circa mezz’ora. Sul tavolo versate la farina a fontana e, al centro, lavorate il panetto lievitato con un pizzico di sale. Incorporate a poco a poco la farina aiutandovi con acqua tiepida e lavorate la pasta con energia per almeno 15 minuti.
Come preparare un calzone ripieno
Dividete la pasta in 4 panetti e lasciatela crescere in luogo riparato. In una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta e mescolatela al parmigiano, al basilico, ai dadini di salame e mozzarella. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e legate con 20 g di sugna o con un filo d’olio. Spianate le pagnottelle e ricavate quattro dischi, quindi ponete su ognuno una parte del ripieno e ripiegate i calzoni a metà, pressando bene ai bordi perché non si aprano. Disponete sui calzoni qualche pezzetto di pomodoro, ungete con un filo d’olio ed infornate su una teglia unta in forno caldissimo e a fuoco molto vivo finché non saranno ben coloriti. Servite immediatamente.
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