La piccola pasticceria Enea di Opera conquista un posto tra le eccellenze italiane grazie alla costante ricerca sulle materie prime e alle sue lavorazioni artigianali: il laboratorio di Enea Vantadori è così entrato nella selezione delle 18 migliori pasticcerie d’Italia. Tra le sue specialità anche il cioccolato prodotto partendo direttamente dalle fave di cacao.
Da Opera alle eccellenze italiane: la pasticceria di Enea Vantadori premiata a Golosaria 2026
OPERA – Dalla piccola realtà di quartiere a uno dei nomi da segnalare nel panorama della pasticceria italiana: a Opera la pasticceria Enea festeggia un riconoscimento che va ben oltre i confini locali: il laboratorio guidato da Enea Vantadori è stato premiato a Golosaria 2026 e inserito tra le 18 migliori pasticcerie d’Italia. Un risultato arrivato senza preavviso, che ha sorpreso lo stesso titolare e che dà valore a un percorso professionale costruito in oltre quattro decenni di lavoro.
Le emozionate parole di Enea
“È stata una grande emozione, soprattutto perché non ce lo aspettavamo. Non sapevamo nulla della selezione e ricevere questa notizia è stata una bellissima sorpresa”, racconta Vantadori. A individuare le attività meritevoli è stata la commissione di Golosaria, attraverso visite e valutazioni dirette dei laboratori e delle loro produzioni.
Quarantuno anni dietro il banco
Alle spalle del riconoscimento ci sono 41 anni trascorsi nel mondo della pasticceria, 13 dei quali alla guida dell’attività di Opera. Un mestiere che per Enea è fatto di studio, sperimentazione e attenzione costante alla qualità, senza rinunciare alle tecniche e ai sapori della tradizione. Una filosofia che si ritrova in una produzione curata nei dettagli e che comprende anche una linea dedicata alla pasticceria senza glutine.
Tra le sue specialità il cioccolato
Ma c’è un settore in particolare nel quale Vantadori ha scelto di spingersi oltre le lavorazioni più consuete: quello del cioccolato. Nella sua pasticceria si segue infatti il metodo Bean to Bar, un procedimento artigianale che permette di realizzare tavolette partendo dalle fave di cacao, senza utilizzare semilavorati industriali.
Il cioccolato, dalla fava alla tavoletta
“Utilizziamo un cacao monorigine proveniente dal Perù, una varietà particolare chiamata Criollo 51”, spiega il pasticcere. Le fave vengono prima tostate e decorticate, poi sottoposte a una lavorazione che dura circa due giorni in un macchinario specifico, dove la raffinazione avviene per attrito. La miscela, composta soltanto da cacao e zucchero di canna, viene quindi lasciata riposare per alcuni mesi, prima di essere nuovamente lavorata e trasformata nelle tavolette.
Un processo lungo, che richiede competenza e pazienza e del quale Enea segue personalmente ogni fase. Il rapporto diretto con il produttore consente inoltre di conoscere la provenienza della materia prima e di controllare l’intera filiera, dalla piantagione al prodotto finito. Un’attenzione che rispecchia l’approccio adottato anche nel resto della produzione: sapere da dove arrivano gli ingredienti e valorizzarli attraverso il lavoro artigianale.
Un premio condiviso con la famiglia e i collaboratori
Dietro il risultato raggiunto a Golosaria non c’è soltanto il lavoro del titolare, ma una squadra che lo accompagna quotidianamente. Vantadori ha voluto dedicare un ringraziamento particolare alla moglie Naida, per il sostegno e la pazienza dimostrati nel corso degli anni.
“Il lavoro del pasticcere richiede tanto tempo e sacrifici e spesso finisce per sottrarre momenti preziosi alla famiglia”.
Un pensiero anche alla sorella Renata e ai collaboratori Paolo, Christian e Melania, che condividono con lui l’impegno quotidiano in laboratorio e contribuiscono alla crescita dell’attività.
Per la pasticceria Enea, il riconoscimento di Golosaria è dunque una tappa importante di una storia professionale fatta di dedizione, ricerca e lavoro di squadra. Una storia nata e cresciuta a Opera, dove la qualità artigianale ha conquistato un posto anche sulla scena nazionale.